Gazpacho de remolacha

GAZPACHO DE REMOLACHA

Fácil, 40 minutos.

Ingredientes:

4 remolachas rojas.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de jerez.

Jengibre y sal.

Queso azul (opcional)

Preparación:

Poner a cocer las remolachas en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas (unos 30 minutos), escurrir el agua de la cocción y dejar enfriar, quitar la piel y reservar. (una opción rápida es  utilizar remolacha cocida en bolsa).

Pelar y quitar el naciente al diente de ajo.

En el vaso del brazo mecánico, poner las remolachas cortadas en trozos, el diente de ajo cortado y jengibre rallado muy fino (se puede utilizar en polvo)., mientras trituramos con el brazo mecánico, ir  añadiendo poco a poco aceite y vinagre hasta conseguir la textura deseada, rectificar de sal.

Guardar en el frigorífico y en el momento de servir añadir agua fría según se desee de espeso el gazpacho.

Se puede adornar con trocitos de queso azul.

El jengibre, se puede sustituir por pimienta blanca molida

Con una textura espesa se puede utilizar como salsa o guarnición.