Ensalada de lentejas

ENSALADA DE LENTEJAS

Fácil, unos veinte minutos.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas peladas.

1 cebolla blanca.

2 cucharaditas de alcaparras en vinagre.

3 pepinillos en vinagre.

200 gr. de pechuga de pavo o jamón York (pieza entera).

1 diente de ajo, pimienta negra en grano, hoja de laurel.

Sal, aceite y vinagre de vino blanco.

Preparación:

Poner en una cazuela con agua, las lentejas peladas (no necesitan remojo), el diente de ajo, unos granos de pimienta negra y un ahoja de laurel. Cocer durante unos diez minutos, procurando que no se deshagan (cuidado cuando rompa a hervir, espuma mucho y rebosa). Pasar por agua fría, colar y dejar enfriar.

Pelar y cortar la cebolla muy fina, así como las alcaparras y los pepinillos.

Cortar en tacos pequeños  la pechuga de pavo o el jamón York.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, aliñar al gusto con  el aceite y el vinagre y rectificar de sal.

Guardar en el frigorífico.