Couscous con langostinos

COUSCOUS CON LANGOSTINOS

Dificultad media, tiempo 60 minutos.

Ingredientes:

24 langostinos pequeños.

2 cebolletas tiernas.

2 ajo-puerro.

¼ pimiento rojo.

24 champiñones.

2 zanahorias.

2 tomates maduros.

1 manojo de perejil.

Aceite, sal, pimientas molidas variadas, una pimienta de cayena (opcional).

1 nuez de mantequilla.

2 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino las cebolletas, los ajo-puerros, el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones ., así como los tomates con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar las cebolletas con el pimiento y los puerros, cuando estén pochados, echar el picado de tomate con perejil, revolver, añadir los champiñones  y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos,  salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle una medida (vasos) de liquido por medida de couscous, para ello ponemos en un bol, dos vasos de agua hirviendo (o caldo base de verduras), un par de cucharadas de aceite de oliva y  un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos,

Añadimos la nuez de mantequilla y  revolvemos con un tenedor para deshacerla y  soltar los granos. Reservamos.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, poniendo en  el centro el salteado de langostinos.