Couscous con cordero

COUSCOUS CON CORDERO

Dificultad media, tiempo unas dos horas.

Ingredientes:

Paleta de cordero de 1 - 1,3 Kgr.
1 chalota grande o cebolla blanca.
2-3 dientes de ajo.
¼ pimiento rojo.
1 puñado de pasas sultanas.
½ vaso de vino dulce.
16 dátiles en rama (al natural).
½ litro de caldo base de carne.
Aceite, sal, hoja de laurel, pimientas molidas variadas, curry.
Un ramito de perejil y unas hojas de albahaca frescas.
3 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar y cortar fino la cebolla y los dientes de ajo (quitar germen), así como el pimiento rojo.
Cortar la paleta de cordero en dos o tres trozos para que nos quepa en la cazuela.
Poner las pasas sultanas a remojo con un poco de vino dulce (o agua azucarada), quitar las pepitas a los dátiles y cortar en varios trozos, reservar.
En una cazuela sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que pochen. Poner la paleta de cordero, dorar un poco por ambas caras (para sellar), una vez dorada añadir las pasas y los dátiles, el caldo base de carne y condimentar con la hoja de laurel, unas vueltas de molinillo de las pimientas variadas, un poco de curry y sal. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora (hasta que la carne se vaya desprendiendo del hueso).
Para la preparación del couscous necesitamos añadirle tres medidas (vasos) de liquido, para ello vamos a mezclar en un bol, vaso y medio de agua hirviendo con otro vaso y medio de la salsa del cordero (hay que colarla) y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos, revolvemos con un tenedor para deshacerlo y reservamos.
Deshuesamos el cordero y cortamos en trozos pequeños, reservamos en la cazuela.
Picamos muy fino el perejil y las hojas de albahaca.
En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, ponemos en el centro los trozos de cordero y la parte mas espesa de la salsa, mojamos un poco el couscous con el resto de la salsa y espolvoreamos con el perejil y la albahaca.