Arroz con pulpo cocido

ARROZ CON PULPO COCIDO

Dificultad medio-alta.

Ingredientes:

1 pulpo de kilo y medio.

2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo o verde pequeño.

2 tomates maduros pequeños.

4 medidas de arroz (400gr. aprox)

12 medidas de caldo de cocción del pulpo.

Pimentón dulce ( 2 cucharaditas).

2 hojas de laurel.

1 vaso vino blanco.

 aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Comenzamos limpiando bien el pulpo bajo el chorro del grifo, sobre todo por la parte interior de la bolsa y le quitamos “el pico de loro”.
Si tenéis costumbre de cocer el pulpo en casa, no os voy a decir cómo hacerlo ya que cada uno tiene su preferencia. Yo, en esta ocasión y como es necesario reservar el caldo de la cocción para cocer el arroz, he utilizado el sistema de “asustarlo”. Es decir, ponemos un par de litros de agua en una olla con un poco de sal gorda, una cebolla y una hoja de laurel.Cuando comience a hervir introducimos el pulpo y lo sacamos volviéndolo a introducir, así en tres ocasiones.
Con esto dicen que evitamos que se despelleje el pulpo. Lo dejamos cocer durante 15 minutos. Terminará de cocerse junto al arroz.
Este sistema funciona bien siempre y cuando el pulpo lo hayamos adquirido congelado o bien congelado por nosotros mismos, ya que el antiguo sistema de “la paliza” no me gusta.
También lo podemos hacer en la olla a presión y sin ningún tipo de caldo, pero ya digo que nos interesa el agua de cocción.
Dejamos atemperar un poco y con unas tijeras cortamos las patas en rodajas de 1cm. O 1,5cm. de grosor y el resto en trocitos de tamaño parecido a los de las patas.
En una cazuela o sartén honda ponemos a calentar un chorro de aceite (5 o 6 cucharadas soperas) y cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo.
Una vez pochados añadimos el concentrado de tomate y al poco el pimentón, moviendo rápido y separando del fuego para que no se nos queme.
Añadimos el pulpo, el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el arroz y litro y medio del caldo de la cocción, caliente. (en este plato, el caldo debe ser 3 veces la cantidad de arroz).
Dejamos cocer a fuego medio durante 18/20 minutos, rectificamos de sal vigilando que no falte caldo, y si tenemos que añadir, que siempre sea en caliente. Cuando esté hecho el arroz, lo dejamos reposar unos minutos tapado y servimos. Recordad que la consistencia debe ser “melosa”, no seca, así que ojo con el tiempo de reposo, que el arroz tiene mucha sed.